Tenhle chleba jsme si poslední dobou hodně oblíbili. Jeho příprava je krapet pracnější, ale věřte, že stojí za to. No a protože se mě často ptáte jak na to, tak jsem při dnešním pečení všechno pořádně zvážila, proměřila a nafotila.
Večer před pečením si připravíme žitný rozkvas a semínkovou záparu.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi487_igHn_dPPBf2zCvECkh6Uhp8soJx7gG7PRTywQV0s5yOBbxCnUE5PAR5Fr51oK3CaE-rOQVnc20fgVBvcYfuqhllcahVLyS-ALlbwCetXY10iyJN2qBtkqUUMdvaHM67lwEtwOtms/s640/Collage_Fotorpeceni.jpg) |
vlevo nahoře nadrcená semínka, vedle semínka smíchaná s vločkami a slunečnicí pod tím hotová zápara a rozkvas, všechno ponechat 10-12 hodin v pokojové teplotě |
Na záparu rozdrtíme 3 lžíce lněných semínek a 1 lžíci kmínu, přidáme 2 lžíce slunečnicových semínek a 3 lžíce ovesných vloček, promícháme a spaříme 120 ml vařící vody. Promícháme, vznikne nám hustá kaše. Po vychladnutí ji zakryjeme fólií a necháme do rána na lince.
Na rozkvas: cca 100 g žitného kvásku, 150 g žitné mouky a 150 g vody. Lžící zamíchám, zakryji fólií a nechám stát na lince.
Po 10-12 hodinách dáme záparu do rozkvasu, přidáme 160 g vody a promícháme, přidáme 420 g mouky, dávám část pšeničné chlebové, pšeničné hladké a špaldové hladké v poměru cca 2:1:1 lehce promíchám a nechám 15 minut odpočívat. Po tom přidám 2 lžičky soli a nechám těsto zadělat v robotu. Těsto by se po vypracování nemělo lepit na stěny zadělávací mísy, ale když se maličko lepit bude nevadí.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZRIRlucCAiNfLYawe2rZHD2y2BkhWjdzFCcGb0LxC-J0A-3sWE4wfafISOr7V_Nw409I3PUduu449JjUHKN54SGuUScWG9Iw0PKw6NU_bUh3sodd3XSD7dZnS06aSdMmX95yV0wEkO1w/s640/Collage_Fotorpeceni1.jpg) |
Vlevo nahoře rozkvas po 10 hodinách, vedle rozkvas s vodou a záparou dole mouky v rozkvasu a vedle zadělané těsto |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUFVPVa38q3Hu8VnU0jblcB7LhM9uuuDMZLVShWbfY0PBsAbbxMf6oqBtOjUuvYYPYS26P7_XUjaGMthfyoehqW8Rw5TQ7dwbTgCeStXhkargsm93iwJ1xW17folGyK5BdNg25O1ZbzCo/s640/Collage_Fotorpeceni2.jpg) |
Nahoře-překládání těsta, pod tím vykynuté těsto, propracované těsto v šatce a vykynutý chleba |
Pokud by těsto bylo hodně řídké přidáme 1-2 lžíce chlebové mouky. Těsto necháme 2 hodiny kynout, během té doby ho 2-3x přeložíme. Namočíme ruku, těsto podebereme, vytáhneme a přeložíme, pootočíme mísou a znovu těsto vytáhneme a přeložíme celkem 4x.
Po dvou hodinách těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme, vyválíme šišku a dáme kynout do ošatky na cca 2 hodiny.
Já peču chleba v litinovém pekáči, který dám na půl hodiny rozpálit do trouby na 250 stupňů, potom chleba vyklopím na pečící papír, naříznu a rychle přendám do rozpáleného pekáče. Přiklopím poklicí a dám péct na 15 minut na 250 stupňů, potom teplotu snížím na 230 a peču dalších 15 minut potom snížím na 200 a dopékám do celkového času 50 minut stále pod poklicí.
Upečeno, hotovo. Máme výtečný chléb o hmotnosti 1130g