Pšenično-žitný chléb se semínkovou záparou

Tenhle chleba jsme si poslední dobou hodně oblíbili. Jeho příprava je krapet pracnější, ale věřte, že stojí za to. No a protože se mě často ptáte jak na to, tak jsem při dnešním pečení všechno pořádně zvážila, proměřila a nafotila.

Večer před pečením si připravíme žitný rozkvas a semínkovou záparu.

vlevo nahoře nadrcená semínka, vedle semínka smíchaná s vločkami a slunečnicí
pod tím hotová zápara a rozkvas, všechno ponechat 10-12 hodin v pokojové teplotě

Na záparu rozdrtíme 3 lžíce lněných semínek a 1 lžíci kmínu, přidáme 2 lžíce slunečnicových semínek a 3 lžíce ovesných vloček, promícháme a spaříme 120 ml vařící vody. Promícháme, vznikne nám hustá kaše. Po vychladnutí ji zakryjeme fólií a necháme do rána na lince.

Na rozkvas: cca 100 g žitného kvásku, 150 g žitné mouky a 150 g vody. Lžící zamíchám, zakryji fólií a nechám stát na lince.

Po 10-12 hodinách dáme záparu do rozkvasu, přidáme 160 g vody a promícháme, přidáme 420 g mouky, dávám část pšeničné chlebové, pšeničné hladké a špaldové hladké v poměru cca 2:1:1 lehce promíchám a nechám 15 minut odpočívat. Po tom přidám 2 lžičky soli a nechám těsto zadělat v robotu. Těsto by se po vypracování nemělo lepit na stěny zadělávací mísy, ale když se maličko lepit bude nevadí. 

Vlevo nahoře rozkvas po 10 hodinách, vedle rozkvas s vodou a záparou
dole mouky v rozkvasu a vedle zadělané těsto

Nahoře-překládání těsta, pod tím vykynuté těsto, propracované těsto v šatce a vykynutý chleba

Pokud by těsto bylo hodně řídké přidáme 1-2 lžíce chlebové mouky. Těsto necháme 2 hodiny kynout, během té doby ho 2-3x přeložíme. Namočíme ruku, těsto podebereme, vytáhneme a přeložíme, pootočíme mísou a znovu těsto vytáhneme a přeložíme celkem 4x.

Po dvou hodinách těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme, vyválíme šišku a dáme kynout do ošatky na cca 2 hodiny. 

Já peču chleba v litinovém pekáči, který dám na půl hodiny rozpálit do trouby na 250 stupňů, potom chleba vyklopím na pečící papír, naříznu a rychle přendám do rozpáleného pekáče. Přiklopím poklicí a dám péct na 15 minut na 250 stupňů, potom teplotu snížím na 230 a peču dalších 15 minut potom snížím na 200 a dopékám do celkového času 50 minut stále pod poklicí.

Upečeno, hotovo. Máme výtečný chléb o hmotnosti 1130g

Ovocné muffiny

Po delší době zase jeden letní receptík.

Na 12 muffinů si připravíme:

150 g hladké mouky

půl prášku do pečiva

4 vejce

75 g cukru+1 vanilkový cukr

75 g rozpuštěného zchladlého másla

50 g nasekané čokolády

sezónní ovoce, já jsem měla kanadské borůvky a měsíční jahody

Vejce a cukry vyšleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva a nasekanou čokoládou.

Do vaječné pěny na dvakrát lehce vmícháme máslo a mouku s čokoládou.

Těsto plníme do formiček na muffiny a na vrch nasypeme ovoce.

Pečeme cca 25 minut ve vyhřáté troubě na 180 stupňů

Přeji vám krásné letní dny a děkuji za vaše zastavení :)

Vzpomínkový...

Dneska jsem zjistila, že za měsíc končí blog.cz. I já jsem tam zanechala dvanáctiletou stopu v podobě mého prvního blogu Cestičky sem a tam. Uf uteklo to šíleně, za tu dobu nám dospěly a provdaly se obě dcery, postavili jsme si domek a rekonstruujeme a zabydlujeme zahradu. Poznala jsem tam spoustu nových, milých lidí a doufám, že si ke mě najdou cestu i sem. Blog nikam stěhovat a zachovávat v jeho podobě určitě nebudu, všechno jednou končí a tak to beru, je tam sice hodně receptů a všelijakých návodů, ale bylo by to velice složité a na to nemám čas ani energii. Tenhle blog vznikl asi s ročním odstupem, původně jenom jako přehledná kuchařka mých oblíbených receptů a později, když blog.cz už fungoval jako na baterky, které byly neustále vybité, jsem se přesunula sem úplně. Pravda, pryč je doba, kdy jsem vkládala nový článek téměř každý den, ani tomu tvoření už moc nedám a raději si přečtu dobrou knihu, ale za ty roky už je to takový zvyk, že mi to nedá abych s blogováním skončila úplně. No a jak jsem dneska nostalgicky listovala v Cestičkách, uvědomila jsem si, že jsou to právě čtyři roky, co jsme se pustili do budování našeho nového domova, a protože všichni mají rádi fotky před a po, pokusím se o něco podobného, takový časosběrný dokument jak mi na svahu pod domem vyrostla džungle :)

Jaro 2016 ještě pořád sečeme...

Léto 2016 vůbec jsem netušila, co s tím nadělením budeme dělat...

Podzim 2016 ... no nevim teda :)

Jaro 2017- už se nám to zelená...

Podzim 2017

Jaro 2018 a radost z prvních květů

Když se dneska podívám z okna, nechápu jak za ty extrémně suché dva roky mohla tato část zahrady tak zarůst. Nejvíc to bylo znát loni koncem léta...

No a letos pokračujeme. Už nás přestal bavit pohled na fotbalové hřiště a tak vysazujeme ovocné stromy, na řadu přišel i nový výběh pro želvy a zdaleka nekončíme :)

Přeji vám krásné léto a děkuji za vaše návštěvy a komentáře, to je ten hnací motor bez toho by to nešlo :)

Veverka

Veverka k nám chodí už od jara.

Na kompost dávám do mističky ptákům zbytek slunečnic, které zbyly od zimního krmení a právě na slunečnicová semínka začala veverka chodit.

Každý den jí tedy dávám pár ořechových jader a ráda má už zmiňovaná slunečnicová semínka.

Za těch pár měsíců už je docela krotká a vždycky vyhlíží, jestli už jí nesu večeři.

A když dostane jídlo, nechá mě k sobě přiblížit na pár kroků a docela ochotně pózuje při focení.

Přeji vám krásné a pohodové léto ať už ho trávíte doma, nebo na cestách

a děkuji za vaše zastavení :)

Ze zahrady

Prší, prší, jen se leje...

Nevím jak jinde, ale u nás letos vrchovatě.

Ale což, zahradě to dělá zatím dobře, sice slimáků je nejvíc za poslední roky, ale zase aspoň nemusíme zalévat nově vysázené záhony.

No ale když občas zasvítí sluníčko tak to je teprve paráda...

Kvete mi nová růžová pivoňka, je krásná a už si jí užívám doma ve váze :)

Přeji vám krásné, snad už slunečné červnové dny a děkuji za vaše zastavení